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果汁分两个大类：1，NFC（Not From Concentrate非浓缩汁）2，Concentrate（浓缩汁）。两种果汁的加工过程是不一样的。各自的特点如下：

1.NFC顾名思义就是榨汁后原好保留所有的物质包括果汁和果肉渣，好处就是味道比较纯正，而且一般不会加糖和添加物，因此比较健康，味道也比较纯正（看到有果渣沉淀物不用怕），同时对原材料要求也比较高；但缺点是保鲜时间短，一般生产日到过期就是1-2个月的时间，考虑到采果后运输加工包装运输到终端等也需要时间，因此在产业链上不容易处理。在一些不是很成熟的市场很多时候快到过期了还卖不出只好打折抛售，因此也可以说NFC只适合比较高端消费的人群因为成本较高，而且考虑到终端成本也高因为要冷藏保鲜的。尤其是国外进口的NFC果汁成本经过一番折腾后奇高。

2.浓缩汁呢，好处就是比较适合工业化生产，为什么？因为其加工过程就是通过技术手段（高温还是什么的记不起了）把榨汁后的水分减少至1/4或1/5（具体多少%也记不起了），因为果汁里大部分都是水分，因此去掉后在储存成本和运输成本是大量减少。浓缩汁在加工后运往饮料厂（可乐啊汇源啊等等）进行加水配对，然后饮料厂根据自己的产品味道要求对浓缩汁进行口味的改良，比方说中国市场消费者比较喜欢甜的就多加一些糖等等手段，最后调配到企业希望达到的口味。因此浓缩汁的优点是适合大规模商业生产，而且经过高温处理后存放期大大延长。缺点呢，当然就是你饮的不是纯果汁啰，只是调配好的果汁饮料而已，因此你可能会喝到很多食品添加的东西，而且经过高温消毒过程，基本上把果汁原有的营养消耗得七七八八，所以营养价值很低。当然了，便宜嘛，对于终端也不会存在太大压力因为能放又不用冷藏柜。