日式料理名词解释

绿花菜　跟普通菜花一样，绿色。酸菜花　用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。苏子叶　是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。小菊花　黄色可食用的菊花。黑根丝　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。掐菜　绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。赤茶水　即用日本红茶沏成的茶水。干瓢　干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。土当归　一种植物的名字，茎可以吃。天重汁　天重是外来语　用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子　外来语　一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。纹蛤　海中一种表面带有青纹的贝类。红酸梅　经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。白酸梅　经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。

在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。

刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。

和歌山拉面一般使用柔软细面，有清澈酱油与浓郁豚骨酱油两种汤头，在当地又称中华そば，最特別是绝大多数拉面店桌上会摆著鲭鱼寿司(又称早寿司)和水煮蛋，在等拉面时可先填填肚子！味道清爽的寿司也可中和拉面的浓郁。

熊本拉面受久留米拉面影响，豚骨是主流，但也有加入鸡骨、野菜的作法，使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是zui大特征，一些店家会附上熊本特产高菜可作口味转换。