曰料消费者消费者最常吃的餐厅类型中，选择日料的比例北京为31.7%、上海为44.4%、广州为29.1%。

上海吃日料的忠实粉丝多，明显高于北京广州两地。消费者最常吃的餐厅类型前三位是日料、烧烤、西餐。

广州的消费者中吃烧烤的比例较高，为36.4%（超过吃日料比例29.1%，这个问题值得探讨），明显高于上海的20.4%和北京的34.1%。

北京的的消费者中吃西餐的比例仅为7.3%，明显低于广州的12.7%和北京的11.1%，包括烤鱼也是这个状态，这与南方生活形态有关。

日式料理名词解释

一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带　海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。