现在餐厅经常讲场景、装修风格，各地日料消费者喜欢的风格不同。我们总结出流行的7种风格：日式风格、现代简约风格、地中海式风格、古典欧式风格、美式乡村风格、东南亚风格、古典中式风格。

体验经济时代，消费者对场景颜值这个点的关注会越来越高。整体而言，日式风和现代简约风是主流。

上海对地中海风格比较受欢迎，可能上海日料业发展比较快，已走过了纯日式风和现代简约风，从这里也可以看到消费者喜好的变化。

另外，在日料消费者最重视的餐厅消费因素中，21.8％的上海日料消费者关注就餐环境，北京和广州分别为17.5％和9.4％。

日料消费者的口味习惯

整体来说，日料消费者平时饮食偏向鲜味较多占到56%，这是共性。而对于上海消费者在“香”和“甜”的口味习惯占到52.8%和45.3%，比其他城市更为深厚。

对比上海整体餐饮消费者，上海消费者在“鲜”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“浓”等口味的比例都更高，说明上海消费者饮食口味丰富。

茶会料理日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。