刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

和歌山拉面一般使用柔软细面，有清澈酱油与浓郁豚骨酱油两种汤头，在当地又称中华そば，最特別是绝大多数拉面店桌上会摆著鲭鱼寿司(又称早寿司)和水煮蛋，在等拉面时可先填填肚子！味道清爽的寿司也可中和拉面的浓郁。

熊本拉面受久留米拉面影响，豚骨是主流，但也有加入鸡骨、野菜的作法，使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是zui大特征，一些店家会附上熊本特产高菜可作口味转换。

日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。

日照LUNA酒吧，正宗的日本料理。