「博多拉面」发源于福冈县福冈市，是“豚骨汤”和“直细面”为基础衍生出的，强火沸腾煮出胶质，豚骨汤底呈乳白色，配上直细面

吃完可以再加面(替え玉)是zui大特色。博多拉面的面，与其他拉面不同，是可以「自定义」面的软硬程度的。从传统来说，博多本地人更喜欢偏硬的面，所以，当你去博多拉面馆吃时，一定要选择适合自己的软硬程度。骨汤，是博多拉面的特点，原汁骨汤（白）、黑、赤构成了博多拉面的三种汤底，但全部都是以骨汤为基础的，虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感。

金枪鱼中近海捕捞的黑金枪鱼尤为珍贵。其中比较知名的产地有青森县的大间和北海道的户井。鱼肉肥而不腻，入口即化，口感上乘。

品牌牛肉比较知名的有松阪牛、近江牛等，其等级都是按照产地和饲料等标准严格划分的。带有细脂肪纹理的肉很受欢迎，肉质柔软，美味可口。也有品牌牛肉专营店。

螃蟹在世界各地被广泛食用，而在日本尤以美味著称的是盲珠雪怪蟹。浓缩美味，是螃蟹中非常受欢迎的一种。螃蟹也有专营店。

松蘑有独特香气的蘑菇。难以采摘，日本国产的松蘑价格尤其贵。比起品尝味道更注重品味其香气。

鲍鱼贝类中非常高级的食材。肉厚，生吃时口感清脆，加热后味道更为醇厚。

日本料理分类

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。