「酱油拉面」——日本拉面风味之最

酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

「味噌拉面」——60年历史的风味

味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

说起日本料理，你的第1反应是什么？寿司？关东煮？大阪烧？拉面？...

日本拉面的组成

一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这些不仅仅是拉面的组成部分，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，更多的还有溏心蛋、海苔和红姜，才组成了一碗完整的拉面。其实一碗正宗的日本拉面可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味。

「猪骨（豚骨）拉面」——味道浓郁

猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以会产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

「盐味拉面」——原始清澈

传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。