日式料理名词解释

一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带　海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

日料消费者的口味习惯

整体来说，日料消费者平时饮食偏向鲜味较多占到56%，这是共性。而对于上海消费者在“香”和“甜”的口味习惯占到52.8%和45.3%，比其他城市更为深厚。

对比上海整体餐饮消费者，上海消费者在“鲜”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“浓”等口味的比例都更高，说明上海消费者饮食口味丰富。

「博多拉面」发源于福冈县福冈市，是“豚骨汤”和“直细面”为基础衍生出的，强火沸腾煮出胶质，豚骨汤底呈乳白色，配上直细面

吃完可以再加面(替え玉)是zui大特色。博多拉面的面，与其他拉面不同，是可以「自定义」面的软硬程度的。从传统来说，博多本地人更喜欢偏硬的面，所以，当你去博多拉面馆吃时，一定要选择适合自己的软硬程度。骨汤，是博多拉面的特点，原汁骨汤（白）、黑、赤构成了博多拉面的三种汤底，但全部都是以骨汤为基础的，虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感。