日本拉面的烹调技术和风味也有着地域之分，分为多种流派，基本来说，分为了北、中、南三大区域。日本三大拉面就是札幌（北海道）拉面、喜多方（福岛）拉面和博多（福冈）拉面「札幌拉面」。

北海道札幌拉面是日本三大拉面之一。札幌不仅是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。其实北海道原本仅有盐与醬油两种口味，在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。如今日本说到味噌拉面便是札幌，口味浓郁，多油脂，另外加入奶油与玉米的吃法也非常人气。

日式料理名词解释

绿花菜　跟普通菜花一样，绿色。酸菜花　用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。苏子叶　是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。小菊花　黄色可食用的菊花。黑根丝　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。掐菜　绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。赤茶水　即用日本红茶沏成的茶水。干瓢　干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。土当归　一种植物的名字，茎可以吃。天重汁　天重是外来语　用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子　外来语　一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。纹蛤　海中一种表面带有青纹的贝类。红酸梅　经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。白酸梅　经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。

日料消费者注重食材和健康。因日料业态属性，日料代表新鲜健康，所以，日料食客注重食材和健康。在这个方面广州消费者当仁不让，上海消费者紧随其后。大部分日料消费者注重饮食的内在品质，不“装”，也不卖弄，这说明日料消费者个人素质不低。

北上广整体消费者对健康养生关注比例分别为：29.5%、24.4%、19.8%，相对而言，上海有27.8%的日料消费者更关注保养信息，位居三地之首。