日式料理名词解释

一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带　海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

日料消费者注重食材和健康。因日料业态属性，日料代表新鲜健康，所以，日料食客注重食材和健康。在这个方面广州消费者当仁不让，上海消费者紧随其后。大部分日料消费者注重饮食的内在品质，不“装”，也不卖弄，这说明日料消费者个人素质不低。

北上广整体消费者对健康养生关注比例分别为：29.5%、24.4%、19.8%，相对而言，上海有27.8%的日料消费者更关注保养信息，位居三地之首。

寿司做法

寿司主要原料：米，寿司醋，鱼。先说米：用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的要买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的要是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。鱼：要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，不要生吃，会拉肚子，如果要吃，煎熟了，再包到寿司里。三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度