日式料理名词解释

一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带　海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

「猪骨（豚骨）拉面」——味道浓郁

猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以会产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

「盐味拉面」——原始清澈

传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

日式料理名词解释

梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。 白子 ，即带子，也叫扇贝。花枝即乌贼（墨鱼）云丹 即海胆 照烧，一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。蒲烧把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。扬物即油炸的食物茶碗蒸即日式蒸蛋 定食，即套餐 ，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉 茶泡饭 把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等 关东煮 鳗重，烤鳗鱼饭