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卤水上面有可见一层浮油，对卤水起保护作用，一切事物都有两重性，浮油多了对卤水也起到破坏作用。因此，恰当的浮油，是老汤管理中的关键。实践证明，浮油量多少要适当，既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄一层为宜。若无浮油，卤菜店加盟,口味好的卤菜加盟则香味易挥发，卤水易变坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水变质-发臭-翻泡。
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位于无为县城西南40公里双泉寺外有双泉胜景，一泉由青檀树下根窍涌出，上以石板覆盖。向南流入一方池，再向东流过滚龙桥，一路泉声淙淙，如鸣佩环。在竹林两百米处又一泉，从现观音洞下涓涓渗出，细流脉脉，漫过沙石溪床，阳光下闪闪生光，如锦如缎，别有一番情趣。双泉寺青苔洞景观雄、奇、幽、野、险、绝特色，是难得溶洞奇观，国内罕见，世界少有，洞外四周环山，山上树木苍翠，洞口前为一天然水库，青山倒映，碧水涟漪。东西二泉，<卤菜店加盟>加盟口味好的卤菜珠联璧合，是为双泉。另外天井山中还有香岩、一壶泉、陡壁等景点，无不令游人流连忘返。
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