脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。除了铁系脱氧剂，酶系脱氧剂应用也很广。酶系脱氧剂对pH、Aw、盐含量、温度和其他因素的变化都很敏感，在反应时还需水的参与，因此，在低水分含量的食品中应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料中，这种脱氧剂可直接做成小袋，放入瓶盖内。另外，也可将酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。

　　在开发之初，脱氧剂和干燥剂一样都用小袋装，但是，随着应用日趋广泛，脱氧剂更多地用于瓶装、罐装、筒装等各种形态包装的食品，小袋装的脱氧剂在这些形态的食品包装中显现强烈的不协调感和异物感，迫切需要改进脱氧剂的形态。为此，开发了片剂状、卡片状的脱氧剂。片剂状脱氧剂用类似包封药片的包装板封装，接后安装在瓶盖里侧或置入瓶底再用隔片遮挡。卡片状脱氧剂是将铁粉分散在无纺布或硬纸板中制成的，目前只有小型的卡片状脱氧剂-其氧吸收量仅20～1OOml。

　　为咖啡的保鲜开发了能吸收氧和二氧化碳两种气体的脱氧剂。咖啡豆在供焙，煎煮时会产生大量二氧化碳，因此，供焙、煎煮后立即包装，包装袋就会逐渐膨胀终至破裂。咖啡生产厂商为了让二氧化碳逸散，采用将咖啡暴露于空气中或在包装袋中开孔的办法，但这样一来．咖啡会发生氧化，使香味失散。现在主要的对策是用罐包装粉末咖啡并使用能够吸收二氧化碳的脱氧剂．脱氧剂有抑制真菌和好气性细菌的技果，但对酵母和厌气性细菌无抑制作用，为此，开发了用于抑制这些细菌的乙醇发生型脱氧剂，但是这种脱氧剂价格偏高，还未能广泛使用。