目前应用最广的是以铁或亚铁盐为主剂的脱氧剂。铁系脱氧剂的脱氧速度随温度不同而改变，铁系脱氧剂通常使用温度为5～40℃。在低温情况下有人认为脱氧剂活性和脱氧能力将大大降低，而且即使在恢复到常温状态下其脱氧能力也难以恢复，而另外也有研究表明低温并不能改变脱氧剂的脱氧能力，所以脱氧剂在低温时的脱氧能力必须由具体实验确定。

　　脱氧剂品种的发展：改变脱氧剂包装材料的通气性和活性，可以改变吸收氧的速度。在开发之初就已研制成两种类型的脱氧剂，即在0．5～1．0d内完全除去氧的速效型和在2d左右脱除氧的通用型。嗣后，又开发了在干燥食品和医药品包装中使用的，脱氧速度可以较慢，但要求脱氧剂的水分转移率小的迟效型。迟效型脱除全帮氧需5～6d时间，但有同时保存食品香味的优点。脱氧反应是化学反应，所以受温虚的影响，将脱氧剂用于冷藏、冷冻食品，要有低温下脱氧速度不减慢的脱氧剂，现在符合这一要求的脱氧剂也已研制成功。

　　与其他保鲜手段相比，在食品包装中采用脱氧保鲜剂，具有优势有这样几方面：采用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜，则可以有效延长食品的保质期。因为，对于从外部环境中渗透到包装容器内的氧气，脱氧保鲜剂可以将其吸收、消耗掉，将氧气的不利影响消除或者降低。例如，我们公司曾经用50型脱氧保鲜剂，对净含量为100克的单个带有包装的月饼进行保鲜，在存放5个月之后，月饼的色、香、味均为正常、新鲜如初。