本品系淀粉经酶法或酸法水解后精制而得。   【性状】本品为白色或类白色的粉末或颗粒；微臭。   本品在水中易溶，在无水乙醇中几乎不溶。   【鉴别】取本品约1g，加水10ml溶解后，缓缓滴入碱性酒石酸铜试液中，加热，即生成红色沉淀。   【检查】酸度 取本品2.0g，加水10ml溶解后，依法测定（通则0631），pH值应为4.5～6.5。   水中不溶物 取本品5.0g（按干燥品计），置烧杯中，加35～40℃水50ml溶解后，趁热用经105℃干燥至恒重的3号垂熔坩埚滤过，烧杯用35～40℃水50ml分次洗涤，滤过，滤渣在105℃干燥至恒重，遗留残渣不得过1.0%。   蛋白质 取本品约1g，精密称定，置凯式烧瓶中，加硫酸钾1.5g和硫酸铜0.15g，缓缓加硫酸5ml（必要时，适当补充硫酸至消解完全），照氮测定法（通则0704第二法或第三法）测定含氮量，再乘以6.25的系数即得。含蛋白质不得过0.1%。   二氧化硫淡黄色变为淡蓝色至紫红色，并将滴定的结果用空白试验校