科学研究已经揭示了微量元素与人体健康及疾病高度相关，但微量元素的生化代谢机制，特别是分子水平的吸收、利用、内稳态及作用的各个方面仍然有待于深入认知和了解。生物体对微量元素利用的发生发展及进化机制也仍待揭示。基因调控及表观遗传和蛋白组逐渐成为认识微量元素的新视角和新起点。不断揭示微量元素对营养和疾病的作用以及作用机理是探究生命的重要基础，也是维护和促进人类营养健康的科学基础。我国微量元素科学需确定各类微量元素的调控基因，了解这些基因突变的营养后果，掌握影响这些基因表达或抑制的生物学机理，研究微量元素与其他生命物质的关联和相互作用。

由此可以看出微量元素对人体的重要性，在几十年的微量营养素营养干预实践中，许多方法被用于人群营养的改善，归纳起来，不外乎是以营养教育为主的间接方法和以增加食物中微量营养素摄入量的直接方法（包括食物强化和营养素补充剂）。食物强化是通过在普遍食用的食物中添加某些微量营养素来控制营养不良的方法。该方法的最大特点是，在不影响人们饮食行为的前提下，实现大众微量营养素营养改善的目标。食物强化是微量营养素营养干预的可行方法，目前被各国广泛用于营养不良的控制。从全球来看，采用食物强化进行营养干预已有上百年的历史，实施强制性食物强化政策也已有60余载。
 
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