α—环糊精(简称α-CD)是由6个葡萄分子组成，分子量为973，分子内径6埃，环柱高7埃，针状或六角结晶体，旋光度+150.5°，水溶解度为14.5g  /100ml，不溶于乙醇等有机溶剂。熔点为264℃，熔融时开始分解，是一种天然包接剂。α—CD用途和使用方法与β—CD基本相同，但更适用于高档香精、香料、化妆品和制药工业中。
α-环糊精具较小的内孔径，用于食品和药物对较小分子活性物质分子有相当优异的包埋和缓释作用，主要使用于矫味，掩盖，缓释，分散，增溶。也作为分子识别和化学合成的催化剂。典型产品有α-环糊精/前列地尔，α-环糊精/硫辛酸等超分子包接物质。