据资料记载：小米糠中含有17种氨基酸，谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、构成了氨基酸的主要组成成分，占总量58.95%，其中人体必需氨基酸8种，占整个氨基酸总量的41.9%，且含量较为合理，以亮氨酸、苯丙+酪氨酸及缬氨酸含量较高。谷糠油中含有的维生素主要有胡箩卜素（维生素A）、维生素B1、B2、维生素E含量很高。
谷糠油中的谷维素含量相当高，据本草纲目记载：中医用谷糠油来治疗皮肤致病真菌牛皮癣、银屑病、神经性皮炎、慢性湿疹、溃疡、止痒、收敛、消炎祛湿、祛风等疾病。
中央卫生研究院称：色氨酸能促进人体内褪黑激素的分泌转化。会渗入皮肤滋润皮肤表面的角质改善皮肤干燥状况      可使肌肤光洁嫩滑。是一种很好的美容护肤品。
古人曰：“黑瘦者食之，百日即肥白”。