无水乙酸钠，作为一种重要的有机盐，具有多种作用和用途：

1. 食品工业：在食品工业中，无水乙酸钠常被用作防腐剂和调味剂。它能够有效抑制霉菌和细菌的生长，延长食品的保质期。此外，无水乙酸钠还可作为食品添加剂，提高食品的口感和风味1。

2. 医药工业：在医药工业中，无水乙酸钠被用作药物的合成原料。例如，它可以用于合成药物、抗生素、维生素等。此外，无水乙酸钠还可用于制备医用敷料、消毒剂等医疗器械和用品1。

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4. 化学工业：在分析化学领域，无水乙酸钠可用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡等金属，还可用作络合稳定剂。在合成化学中，无水乙酸钠被用作生产各种化学品和聚合物的原料1。

5. 水处理领域：无水乙酸钠在水处理领域中具有广泛的应用。它可以作为混凝剂和助凝剂，有效去除水中的悬浮物和杂质。同时，无水乙酸钠还可用于制备各种水处理剂和消毒剂，提高水质和处理效果1。

6. 其他领域：无水乙酸钠还可在农业、畜牧业、纺织业等领域中发挥重要作用。例如，它可以参与肥料的制备制备一种人粪水热炭基包膜尿素肥1。

综上所述，无水乙酸钠因其独特的化学性质，在多个领域都有着广泛的应用。