麦芽糖的功效与作用

麦芽糖又称饴糖、胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发酵，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种，入药以软饴糖为主1。其功效与作用主要体现在以下几个方面：

对身体机能的功效

• 补虚健脾：麦芽糖味甘，有补虚健脾、滋养强壮的功效，主治胃寒等症状，可一定程度上缓解脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少等问题126。
• 润肺止咳：其性温，无毒，入肺经，可用于治疗气虚咳嗽、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状126。
• 养颜滋补：能作为医学上的营养料，起到养颜、补脾益气、滋润内脏的作用，可缓解虚寒，对于面色苍白、血虚头晕等也有一定的改善作用123。
• 缓急止痛：可以缓解身体的疼痛，如胃溃疡及十二指肠溃疡引起的胃痛等1。
• 开胃除烦：有助于改善食欲，消除烦闷感，提升身体的舒适感126。
• 通利大便：能促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，调节，还有利于预防腹泻67。

对营养吸收的作用

• 提供能量：麦芽糖含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，摄入人体后可为新陈代谢提供能量47。
• 促进吸收：可以促进钙、锌、镁等矿物质及蛋白质的吸收，改善营养不良，预防骨质疏松7。

对肠道健康的作用

• 稳定菌群：能够促进双歧杆菌的增殖，稳定肠道菌群，减少体内有毒性的代谢产物对身体的影响4。
• 抑菌：摄入低聚异麦芽糖可以抑制病原菌的生长，减少肠道内有害细菌的数量，从而减少腹泻等肠道问题的发生2。

对心血管的作用

麦芽糖是一种水溶性膳食纤维，可净化血液，清除血液中堆积的胆固醇和甘油三酯，防止血管僵化老化，对维持心血管健康有积极作用，能预防中老年高发的高血压、高血脂以及动脉硬化5。

对肝脏的作用

人体内的双歧杆菌吸收麦芽糖后会快速繁殖，抑制身体内腐败物质的产生，加快有毒物质的代谢，减轻肝脏负担，增强肝脏解毒功能，对肝炎与肝硬化有积极的预防作用5。

在食品加工中的作用

麦芽糖是用麦芽发酵而成的，应用在烧、烤、炸等食品中，可起到焦化着色作用，提升食品的色泽和口感2。

不过，中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病以及糖尿病患者要慎用麦芽糖，因为它会助湿生热，令人易于腹胀，且糖尿病患者食用可能影响血糖136。