单双硬脂酸甘油酯是非离子型乳化剂，HLB值2.5-3.0。易溶于油脂、酒精等有机溶剂，能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。本品为单、二、三硬脂酸和棕榈酸混合甘油酯。由硬脂酸与过量甘油通过酯化反应制得，或由氢化植物油与甘油在催化剂的作用下，经过醇解反应制得。含单甘油酯应为40.0%～55.0%，二甘油酯应为30.0%～45.0%，三甘油酯应为5.0%～15.0%