苯甲酸钠详细介绍

基本信息

苯甲酸钠（Sodium Benzoate），化学式为C?H?COONa，是一种白色颗粒状物质，无臭或微带气味，味微甜，具有收敛性。它易溶于水，在常温下大约为53.0g/100ml，pH值在8左右。苯甲酸钠是一种酸性物质，在碱性介质中无杀菌作用，其防腐pH值范围是2.5-4.01。

物理性质

• 密度：1.44g/cm3
• 外观：白色颗粒
• 熔点：122-123℃
• 沸点：249℃
• 折射率：1.504
• 溶解性：微溶于水，溶于乙醇、甲醇、、、苯、甲苯等有机溶剂2

应用领域

苯甲酸钠主要用于食品防腐剂，能够有效防止食品变质发酸，延长保质期。它广泛应用于各种食品中，如肉类、罐头、饮料等。此外，苯甲酸钠也用于医药工业、植物遗传研究以及染料、杀菌剂等领域2。

食品防腐剂

苯甲酸钠作为一种酸性防腐剂，在酸性环境下具有较好的防腐效果。它通过抑制细菌的生长和繁殖，从而达到延长食品保质期的目的。然而，需要注意的是，苯甲酸钠的使用量需要严格控制，过量使用可能会对人体产生危害，甚至致癌1。

其他应用

除了食品防腐剂外，苯甲酸钠还用于医药工业中的杀菌剂、染料工业中的中间体以及塑料工业中的增塑剂等。此外，苯甲酸钠还可以作为香料添加，增加食品的风味2。

安全性和法规限制

苯甲酸钠的安全性一直备受关注。根据我国GB2760—1996国家卫生标准规定，在肉制食中不得使用苯甲酸钠。此外，由于苯甲酸钠的价格便宜，被食品企业广泛使用。然而，近年来对其的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制2。

安全指标

• LD??（大鼠经口）：≥5000mg/kg
• ADI（每日允许摄入量）：0-5mg/kg（以苯甲酸计）1

法规限制

根据我国《食品安全性毒理学评价标准》(1994)，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类食品添加剂。然而，猫对苯甲酸比较敏感，生产宠物食品时应该加以注意1。

生产方法

苯甲酸的工业生产方法主要有甲苯液相空气氧化法、次苄基三氯水解法和苯酐脱羧法三种，其中以甲苯液相空气氧化法最为普遍。这种方法通过甲苯和空气在催化剂的作用下进行反应，生成苯甲酸，再经过精制得到成品2。

总结

苯甲酸钠作为一种重要的食品添加剂，在食品防腐方面发挥着重要作用。然而，其使用需要严格遵守相关法律法规和安全标准，以确保人体健康。