枸橼酸概述

枸橼酸又称柠檬酸，是一种重要的有机酸，以下将从其基本信息、应用领域、使用注意事项等方面进行介绍：

基本信息

理化性质

枸橼酸呈现为无色半透明的结晶或白色的颗粒，或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，可溶于水、醇和。枸橼酸一水合物在干燥空气中或加热至约40℃时会失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解现象。稀的枸橼酸水溶液在静置时可能会发酵13。

天然存在与提取

枸橼酸天然大量存在于植物中，柠檬汁中含有5%-8%的枸橼酸，也可从凤梨渣中提取。此外，枸橼酸可采用重结晶进行纯化，无水合物能从热的浓水溶液中制得1。

应用领域

医药领域

• 药用辅料：枸橼酸常作为缓冲剂、pH调节剂、矫味剂、稳定剂、防腐剂、螯合剂、香料增强剂等使用。它已列入GRAS（一般认为安全），并被收载于FDA《非活性组分数据库》（适用于吸入剂、肌注、静注或其他注射剂、眼用制剂、鼻用制剂、口服胶囊剂、溶液剂、混悬剂和片剂、局部给药制剂）中，在英国和日本许可用于注射和非注射药物制剂1。
• 药物治疗：临床常用的含枸橼酸的药物有枸橼酸铋钾片、枸橼酸氢钾钠颗粒等。枸橼酸具有碱化尿液、预防和治疗含钙类型的肾结石、治疗代谢性酸中毒、中和胃酸等药理作用，可用于治疗胱氨酸结石、尿酸结石等。枸橼酸铋钾常用于治疗消化性溃疡疾病和幽门螺旋杆菌感染，能保护肠胃黏膜，帮助溃疡面恢复，减少胃酸对胃黏膜的损伤，还可缓解胃部疾病引起的恶心、呕吐、反酸等症状125。

食品生产领域

枸橼酸常被添加于汽水、果汁、水果罐头、果酱、果冻、水果硬糖、雪糕等食品当中，作为清凉剂、酸性矫味剂使用，用于增加食品风味，使口感更为丰富