单双硬脂酸甘油酯详细介绍

基本信息

单双硬脂酸甘油酯是由甘油和硬脂酸形成的酯类化合物，主要分为单硬脂酸甘油酯（CAS号：124-94-4）和双硬脂酸甘油酯（CAS号：1323-83-7）1。它们在室温下为白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味，易溶于油脂、酒精等有机溶剂，能分散于热水中，形成均匀的乳浊液1。

单硬脂酸甘油酯

• 分子式：C21H42O4
• 性质：非离子型乳化剂，具有良好的乳化性能和稳定性1。

双硬脂酸甘油酯

• 分子式：C39H76O5
• 性质：同样为非离子型乳化剂，但相较于单硬脂酸甘油酯，其水溶性更好

应用领域

单双硬脂酸甘油酯作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业和其他相关领域。

食品行业

• 面包、饼干、糕点：作为乳化剂使用，改善食物的口感，防止砂糖结晶和油水分离3。
• 造奶油、黄油、冰淇淋：增强乳化和稳定效果，提高产品的整体质量1。
• 其他应用：如用于人造奶油可使乳液稳定，用于乳脂糖和奶糖时可增强乳化作用3。

日用化学品

单双硬脂酸甘油酯也被用于配制雪花膏、冰霜、哈蜊油等护肤品，以及作为油类和蜡类的溶剂，吸湿性粉末保护剂和不透明遮光剂1。

工业和化工领域

在工业和化工领域，单双硬脂酸甘油酯可用作消泡剂、提高食品稳定性、防止油脂上浮或蛋白质下沉等