中文名柠檬酸钠

外文名Trisodium citrate,dihydrate

别    名枸橼酸钠 2-羟基丙烷1,2,3- 三羧酸钠

化学式Na3C6H5O7.2H2O

分子量294.10

CAS登录号6132-04-3

EINECS登录号200-675-3

水溶性易溶于水

密    度（g/mL,20℃）：1.857

外    观白色晶体或粉末

闪    点173.9℃

应    用食品添加剂、乳化增强剂、医药工业

应用领域

柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。 

食品方面：

柠檬酸钠主要是用作食品添加剂，需求量大，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等；另外，柠檬酸钠和柠檬酸搭配，还能用作各种糕点、冷饮、果汁、饮料、冷饮、奶制品和果酱等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。