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肉桂酸
英文名 cinnamic acid 
别  称 桂皮酸；桂酸
化学式 C6H5-CH=CH-COOH 
分子量 148.17 
CAS登录号 140-10-3 
EINECS登录号 205-398-1 
熔  点 133℃ 
沸  点 300℃ 
密  度 1.245 
外  观 无色针状晶体或白色结晶粉末
溶解性 易溶于醚、酮、冰醋酸等有机溶剂，难溶于冷水，可溶于热水
用  途：
1、香精香料中的应用：调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
2、食品添加剂的应用：肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料；利用肉桂酸的防霉防腐可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。

3、医药工业中的应用：医药工业中，可用于合成治疗冠心病的重要药物乳酸可心定和心痛平，及合成氯苯氨丁酸和肉桂苯，用来制造“心可安”，剂、止血药等。

专业检测方法：取肉桂酸适量，精密称定，加甲醇制成每1ml含4mg的溶液，作为供试品溶液。照薄层色谱法（中国药典2000年版一部附录VI B）试验，分别吸取供试品溶液各5μl、15μl和25μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶GF254薄层板上，以石油醚（30～60℃）-甲酸乙酯-甲酸（15：5：1）上层溶液为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（254nm）下检视。供试品色谱中，在肉桂酸点样量分别为20μg、60μg及100μg时，均未见杂质斑点。