食品厂可采取以下措施防止霉变：

1 严格选择卫生安全的食品原料 ，各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变，还有可能是采集储存过程中已经被感染。

2加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。

3 注意从业人员的个人卫生，由于工作人员，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境

4 厂房、工具进行定期的清洁与消毒，定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节，而很多企业并不能做到这一点。

5 抑制有害微生物的生长与繁殖，通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长。