枯草芽孢杆菌是一类需氧的有柱状内芽孢(endospore)的G+杆菌，周鞭毛，广泛而在于泥土、水源，甚至于植物体内，和此外G+菌一样，枯草芽孢杆菌在生卷环境的维持、y*卫生的成长及工业化出产等方面阐扬着重耍的浸染。酶的种类繁多，生物界的一切物质，都有催化它形成和分化的酶存在。
纳豆枯草芽孢杆菌在发酵中发生含丰硕的高活性的异黄tong以及多种维生素，包含维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E，此中维生素K又分为维生素K1和维生素K2，维生素K1存生于纳豆本身，不溶于水，维生素K2存在于纳豆外的黏性物质中，溶于水。