山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、增塑剂、甜味剂、软膏基质等。  

在化学工业中山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。

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山梨糖醇，该品种具有γ晶体，熔点高，流动性好，防潮性能好等有点，广泛应用于食品和药行业，用于制作无糖糖果和保健类压片，效果奇佳。同时，因其含水量极少和一些特殊功能，亦应用于鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用

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山梨糖醇，又名山梨醇。可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和****为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。

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