山梨糖醇，该品种具有γ晶体，熔点高，流动性好，防潮性能好等有点，广泛应用于食品和药行业，用于制作无糖糖果和保健类压片，效果奇佳。同时，因其含水量极少和一些特殊功能，亦应用于鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用

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山梨糖醇的分子式为C6H14O6。[1]  山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能

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山梨醇为白色结晶性粉末；无臭，味略甜；微有吸湿性。5.48%水溶液为等渗溶液。折射率1.3477（10%水溶液）。溶于水、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚等溶液。存在于各种植物果实中。

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。