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甘油能从空气中吸收

潮气，

无气味。

在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。食品级甘油

是食品加工业中通常使用的甜味剂、矫味剂和保湿剂，赋予食品爽滑可口和较好的感官

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英文名称：Ｇlycerine

CAS NO：56－81－5

外观：无色粘稠液体

溶解性：能与水和乙醇以任何比例混溶，微于乙醚，不溶于苯、氯仿、四氯化碳等。

沸点：290℃

密度（20/4℃）:1.2613克/厘米3

甘油是最简单的三羟基醇。

果脯行业的运用果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。添加量：0.8%~1%