无色透明粘稠液体。味甜，具有吸湿性，可燃。甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。无气味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。药用甘油用途：甘油是重要的基本有机原料，在工业、医药及日常生活中用途十分广泛

外观与性状：无色无臭而有甜味的粘稠液体，吸水性很强。

熔点(℃)：18.17

沸点(℃)：290(101.3KPa)

密度：1.261(20℃)

项 目   USP甘油标准

甘油含量% 99.7MIN

比重@25/25°C 1.2607 MIN

色泽APHA   10 MAX

脂肪酸及酯类ml 0.5N NaOH    1.0 MAX

水分%   0.5 MAX

灼烧残渣%   0.01 MAX

氯化物含量ppm  10 MAX

硫酸盐含量ppm  20 MAX

重金属 ppm5 MAX

氯化化合物ppm  30 MAX

甘油的脱水反应[编辑]甘油在亚硫酸氢钾 (KHSO3)下加热脱水形成丙烯醛与两分子水。

当甘油 (也称为丙三醇)加热至280℃时，分解成丙烯醛：(CH2OH)2CHOH → CH2=CHCHO + 2 H2O这条路线是有吸引力的，脂肪酸经由热电联产形成生物柴油中产生甘油。甘油的脱水反应已被证实，但尚未证明比取自石化产品路线更有竞争力与。

加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。添加量：0.8%~1%  

外观与性状： 无色粘稠液体 无气味， 有暖甜味 能吸潮。熔点（℃）：20沸点（℃）： 290.9相对密度（水=1）： 1.26331（20℃）相对蒸气密度（空气=1）： 3.1粘度（20℃）：1412mPa. （25℃）:945mPa.s表面张力（20℃） :63.3 mN/m饱和蒸气压（kPa）： 0.4（20℃）闪点（℃）： 177引燃温度（℃）： 370体积膨胀系数/K-1： 0.000615