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乳化剂和表面活性剂:山梨醇含有6个羟基,可与许多有机酸发生酯化作用。山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇脂肪酸酯统称为司盘类表面活性剂,是优良的食品乳化剂,可改善缩短乳化进程。在面包生产过程中可防止面包中淀粉凝沉,改善面团的加工性能;生产的糕点外观美,食用性好。还可以广泛应用于冰淇淋以及豆奶生产中。山梨醇制取脱水山梨醇酐,再与棕榈 酸单酯化制得的司盘40, 可用作印刷油墨及多种油品的乳化剂。其中,作为食品添加剂,山梨醇酐硬脂酸酯(司盘60)、山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘65)、山梨醇酐单油酸酯(司盘80)均已经列入食品添加剂使用卫生标准中,可应用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油和巧克力等食品中。

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结晶山梨醇,在研究山梨醇压片性能时, γ-结晶山梨醇具有十分紧密的结晶晶束结构。电子显微镜表明,其颗粒在外观上是非常硬的有着十分突出的尖角, 在2000倍下,只发现很少的结晶边界可以分辩。这些晶体都排列成一个方向,十分紧密,这种类型的山梨醇压片试验证明, 其硬度没有在结构上更加开放的变性结晶山梨醇产品压片所得的篇剂硬. 变性结晶山梨醇其晶束结构是更加开放的,这种变性的结晶山梨醇压片性能更好, 所压得的片明显比原来的γ-山梨醇硬度要高。
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水分控制剂:山梨醇的多羟基结构使其具有与水结合的性质,并具有控制食品黏度和质构、保持湿度、改善脱水食品的复水性质等作用。山梨醇的良好吸湿性,使其在潮湿的环境下会吸收一些水分,当湿度降低时,山梨醇则释放一些水分,进而建立一种湿度平衡,能够防止食品干裂,使食品柔软,保持新鲜度,延长有效期,防止变质。因此,山梨醇经常作为保湿剂应用于焙烤食品中。在饼干蛋糕和酥皮糕点中加入适量的山梨醇,可防止产品干裂,且有助于产品的外观。但山梨醇不适宜用于脆酥食品中。此外,山梨醇与其他糖类共存时会出现吸湿性增加的现象,使用时需特别注意。

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随着工业发展以及技术水平的提升,石化企业的发展趋势一定是不断贴近终端市场,通过自身的技术优势和产品优势为用户提供一揽子的解决方案。石化行业的主要矛盾是结构性过剩,是总量问题与结构性问题并存。山梨醇首先脱水形成己糖醇酐与己糖二酐,然后再与脂肪酸酯化,它一般是脂肪酸与山梨醇酐或脱水山梨醇的混合酯。因失水位置不同而产生多种异构体,结合不同的脂肪酸形成多种不同系列产品。

