富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好[3] 。
富马酸的用途：1.用于生产不饱和聚酯树脂，这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好，耐热性也好；反丁烯二酸与乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合剂，与苯乙烯的共聚物是制造玻璃钢的原料，反丁烯二酸所制得的增塑剂无毒，可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。

富马酸计算化学数据分子量:116.07216 [g/mol]

分子式:C4H4O4

疏水参数计算参考值（XlogP）:-0.3

氢键供体数量:2

氢键受体数量:4

可旋转化学键数量:2

准确质量:116.010959

同位素质量:116.010959

拓扑分子极性表面积（TPSA）:74.6

重原子数量:8