作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种gao档的稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆ningjiao，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1—3‰，国外添加量为5—10‰
海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度（DP）和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据报道海藻酸钠可经质子催化水解，该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3～4时稳定；pH小于2或大于6时，即使在室温下粘性也会很快降低。
海藻酸钾分子式：（C 6 H 7 O 6 K） n性状：白色至浅黄色不定形粉末，无臭，无味，不易溶于水形成粘稠溶液。用途：主要用于yiyao和食品工业。海藻酸钾是一种从海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有jiangdi血脂肪、血糖、胆固醇等功效。同时，海藻酸钾还是一种良好的牙科印模料及面膜塑形剂，已逐渐应用于化妆品行业。主要技术指标：粘度：根据客户需要铅：≤ 0.0005%砷：≤ 0.0002%水分：≤ 14.0%PH 值：6-9.5含钙量：≤ 0.3%水不溶物：≤ 0.30%硫酸灰分：30-37%重金属：≤ 0.001%