羧甲基淀粉钠 

中文名羧甲基淀粉钠
外文名Carboxymethyl starch sodium （CMS）
别    称CMS-Na
主要食用功效辅料，溶剂
储藏方法注意防潮、防火、防高温，要求存放在通风、干燥处

性状：淀粉状白色粉末。无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后在加入水中。使水溶液成酸性则生成不溶于水的游离酸，粘度降低。对碱较稳定。加入金属盐则形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热则粘度降低。
用途：增稠剂、乳化稳定剂。应用于面包、冰淇淋、酱类、果酱。