中文同义词:  氨基乙酸;乙氨酸;甘氨酸(氨基乙酸);氨基醋酸;胶糖;氨基乙酸  食品级;甘氨酸  
英文名称:  Glycine  
英文同义词:  TG;TG  BUFFER;TRIS-TRICINE  BUFFER;TT  BUFFER;TRIS-GLYCINE;TRIS-GLYCINE  BUFFER;TRIS  GLYCINE  BUFFER  CONCENTRATE;TRIS-GLYCINE  RUNNING  BUFFER  
CAS号:  56-40-6  
分子式:  C2H5NO2  
分子量:  75.07  
EINECS号:  200-272-2  
相关类别:  Glycine  [Gly,  G];Amino  Acids  and  Derivatives;alpha-Amino  Acids;Amino  Acids;Biochemistry;omega-Aminocarboxylic  Acids;omega-Functional  Alkanols,  Carboxylic  Acids,  Amines  &  Halides;Reagents  for  Electrophoresis;Amino  Acids;API's;氨基酸及其衍生物;生化试剂;生物化学品;氨基酸类;中性氨基酸;氨基酸添加剂;饲料添加剂;氨基酸;食品添加剂;营养强化剂（营养增补;拟除虫菊酯类杀虫剂;农药中间体;杀虫剂中间体;GABA/Glycine  receptor;Glycine;Amino  Acids  &  Derivatives;维生素和氨基酸;中间体。
性质：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。  易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06。  
使用限量：作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。
作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%(以成品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的稳定剂，限量0.02%，以单、双甘油酯量计(FDA§172．812，2000)。
FEMA：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。
用途：
营养增补剂。主要用于调味等方面。
        与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
        对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%缓冲作用  因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
        抗氧化作用(利用其金属螯合作用)  添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
按我国GB  2760—96规定可用作香料。    
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