L-谷氨酸  
中文名：L―谷氨酸
英文名：L-Glutamic  acid
分子式：C5H9NO4
CAS：  56-86-0
性状：无色或者白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味、无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224―225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的pH值约3.2。难溶于水(0.72mg/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃)。
用途：营养增补剂；代盐剂；鲜味剂。
L-谷氨酸的生产工艺:  
提高L-谷氨酸的产酸水平，一是要有优良的菌种，二是要有与之相适应的发酵工艺。性能良好的菌种是发酵的根本和前提，是决定产酸水平的内因。而发酵工艺的研究就是找到适合该菌种的最佳外部环境条件，使其良好的发酵性能得到充分的发挥。这些外部环境条件主要包括种子培养基及培养条件、发酵培养基及发酵条件。
应用：用于方便食品的肉汤和汤类；饮料、焙烤制品、调味料等食品中。也可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。
质量标准：AJI92
外观：白色或类白色粉末
旋光：+31.5°―+32°
氯不超过：0.020%
铵盐不超过：0.020%
铁不超过：10ppm
重金属不超过：10ppm
砷盐不超过：1ppm
其他氨基酸：不得检出
干燥失重：不超过0.20%
灼烧残渣：不超过0.10%
含量：99.0%―100.5%
pH值：3.0―3.5
包装：25KG/桶。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：两年。
用途：
1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽  等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg  。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量  400mg/kg  。用作营养增补剂，限量  12.4%(  以食品中蛋白质的总量计  )  。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量  0.3%~1.6%  。  L  －谷氨酸单钠盐（  MSG  俗称  “  味精  ”  ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在  PH  值为  6~7  时，  MSG  全部解离，呈味最强。广泛用于  烹饪和食品加工。一般用量为  0.2%~0.5%  。人均日允许摄入量不超过  6g/d  。  L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。
2、在医药工业方面：  L  －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有  96%L  －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂
售价：吨位价20000
L-谷氨酸生产菌的选育:  
对于工业发酵来说，决定发酵生产水平的因素主要有菌种性能、发酵工艺及下游提取工艺等。在这些因素中，菌种的产酸水平是内因，是决定发酵成败的关键。产酸较高(120-160g/L)；而国内味精厂采用生物素亚适量方法，该方法产酸低，转化率低，原料利用率低，因此开展菌种选育工作一直味精工业发展史上的重点内容.
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