1.磷酸酯淀粉的性质：糊化温度降低，粘度和透明性提高，糊化温度降低，粘度和透明性升高，糊丝变长；具有良好的分散乳化性和抗老化能力；具有一定与阳离子结合能力。由于淀粉磷酸酯属于阴离子型变性淀粉，能与金属阳离子发生螯和作用，利用这种性能在一定条件下可防止食品褐变。

2.磷酸酯淀粉的用途：在食品工业中，目前国外食品工业上主是用作稳定剂，增稠剂。如奶油、奶酪、沙拉子油的添加剂；水果布丁的添加剂，能改善食品的稠度和结构；用它作冰淇淋、果子露等冷味点心和果子酱、橘子酱、番茄酱等酱类产品。在造纸工业中，淀粉磷酸酯可以用于纸板的增强剂，印刻纸的表面施胶剂，它对提高纸张的强度和伸长率都有明显的效果。在纺织工业中，淀粉磷酸酯主要是作为纱线和织物的上浆剂，处理剂，由于它具有粘度范围广的特点，使用它上浆的织物光滑不断头，织物平整饱满，同时还具有一定的保色效果。