白色松散细粉。无臭。味微苦。易吸潮。加热至  160℃  分解成  CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
用途：
螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂；  pH  值调节剂；加工助剂。
限量：
        1  ．  GB19880-94:  谷类及其制品，饮料，8-16  g/kg  。  
        2  ．  FAO/WHO(1984)  ：食用酪蛋白酸盐，GMP  。  
        3  ．  FDA,  §184.1185  ：焙烤食品，明胶，布丁，馅料，  0.2%  ；甜沙司，顶端物料和浇料，0.15%  ；其他  0.0001%  。  
        4  ．  EEC  准用于包装干酪粉，速凝果冻粉。  
        5  ．  FEMA(mg/kg)  ：软饮料  200  ；焙烤食品  500  。