甲基环戊烯醇酮
中文名称:  甲基环戊烯醇酮  
英文名称:  Methyl  cyclopentenolone  
CAS  No.:  80-71-7  (烯醇式)；765-70-8  (二酮)
中文同义词:  甲基环戊烯醇酮;3-甲基-1,2-环戊烯二酮;2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮;3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮  
英文同义词:  Corylon;Corylone;Cycloten;CYCLOTENE;FEMA  2700;RARECHEM  AQ  C5  0001;MethylCyclopetenolone;METHYL  CYCLOPENTENOLONE;Methlyl  cyclopentenolone;Methyl  cyclopentenolone    
分子式:  C6H8O2  
分子量:  112.13  
来源：天然品存在于胡卢巴中。生物合成法。由甲基环戊酮卤化后水解而成。    
用途  
我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖、和杏子等型香精。  用作香味和甜味增效剂  FEMA(mg/kg)：软饮料11；冷饮5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁类14；胶姆糖8.0～15；糖浆10。适度为限(FDA§172．515，2000)。  
白色结晶性粉末。
具有槭树和独活草似香气。
在稀释溶液里呈槭糖-甘草风味。熔点105～107℃。溶于乙醇、丙酮和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，l  g溶于72ml水，易溶于沸水。
五、质量指标：执行QB/2641-2004，符合美国FCC标准

  

指标名称
  指标
  
外观
  白色结晶性粉末
  
香气
  具有坚果样甜香味，稀释时有枫槭甘草香气
  
含酮量（GC，%）
  95.0
  
熔程（℃）
  104-108
  
溶解度（25℃）
  1g溶于5ml90%乙醇中
  
砷含量（mg/kg）
  3
  
重金属含量（以Pb计，mg/kg）
  10
  
水，%
  0.5
  
灼烧残渣，%
  0.1
  

  

六、作用与用途：甲基环戊烯醇酮（MCP）是一种广谱食品增香剂，是我国GB2760-96规定为允许使用的食用香料。

具有坚果样及槭树与核桃芳香的香原料，可用于调制香精，具有香味增效作用。如应用于咖啡、可可、巧克力、坚果等和槭枫糖、焦糖等食用香精的调配。作为烟用香精，能改善烟叶香味，提高烟叶的档次和香烟的质量，并可作为修饰剂和缓和剂。

直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加产品花色品种，还可为企业创造良好的经济效益。广泛用于胡桃及其他坚果、糖浆、朗姆糖、焦糖、苏格兰奶油、辛料、汤料、葡萄酒、冰淇淋、糕点、糖果、饮料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。

七、参考用量：g/kg

糖  果：0.018-0.025                  口香糖：0.008-0.015

糖  浆：0.010-0.030                  软饮料：0.011-0.020

烟  草：0.200-0.500                  冰淇淋：0.005-0.006

香  精：0.200-0.10                    冰制品：0.005-0.006

布  丁：0.015-0.020                  焙烤品：0.013-0.018

果  冻：0.015-0.020                  肉制品：0.013-0.060

八、使用方法：一般在生产后期加入，单独溶解成稀释溶液或溶于其他香精加入食品中使用。

九、贮存：避光密封，应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。

十、包装规格：内衬聚乙烯塑料袋。