2,3-戊二酮
中文名称：  2,3-戊二酮  ，乙酰丙酰
英文名称：  2,3-Pentanedione  ;乙酰丙酰(acetyl  propionyl)
分子式：C5H8O2  
分子式：  CH3COCOC2H3
理化性质：
黄绿色油状液体。
具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。  有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。
熔点-52℃，
沸点108℃，（110～112℃）
相对密度0.9565，
相对密度d154  0.953～0.959，
折射率n20D  1.408。
折射率1.4014。
用途：
用作食品香精的香料，明胶硬化剂，相片的黏结剂等。我国  GB  2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。
天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。  存在于芬兰松的精油中。
应用建议：主要用于调配咖啡、可可、奶酪、奶油、坚果、焦糖等食用香精和酒用香精。  
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.28～59.6mg/kg。  
安全管理情况：2,3-戊二酮的FEMA编号为2841，FDA编号为172.515，CoE编号为2039。中国GB  2760－1996批准为允许使用的食品香料。