脱氢乙酸、脱氢乙酸钠（又名脱氢醋乙酸钠）是联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用的一种安全食品防腐、防霉、杀菌保鲜剂。本品最大特点是在酸性或碱性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。本品对光和热稳定，煮沸烧烤食品加热不破坏其防腐功能。本品在新陈代谢过程中逐渐解为乙酸，对人体无毒。在降解过程中，有抑制肝癌的发生或延缓作用;使用中不影响食品口味。本品使用有效浓度仅为苯甲酸钠的1/5至1/10，使用量一般为0.01%～0.05%。在一些食品中有较山梨酸钾更佳的防腐作用。脱氢乙酸能溶于多种油类中，使用于脂肪含量高的食品。脱氢乙酸钠是水溶性，使用先进生产工艺，克服国产同类产品在放置及溶解中的结块、沉淀等现象。  
      本品为白色或淡黄色，无臭、无味、易溶于水，难溶于乙醇等有机物。熔点为  190°C  ，耐光、耐热性好。溶液  120°C  加热2小时保持稳定。水溶液显中性或微碱性。采用瞬间喷雾干燥成粉，产品纯度高，质量稳定，可靠，纯度高可达  98%  以上。水份低（  2.6%  以下）。脱氢醋酸钠是一种安全性高，抗菌范围广，抗菌能力强的一种抗菌剂。它受到食品中的酸碱度的影响少，在酸性或微碱性条件下，均能保持高效抗菌效力。它的抗菌能力优于苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等，是一种理想的食品防腐保鲜剂。    
CAS:4418-26-2
推荐使用标准      

范  围      
  最大使用量  (  克  /  千克  )      
      
腐乳、什锦酱菜、原汗桔浆      
  0.8      
      
汤料（调味料、速食汤料）      
  0.5      
      
糕点（包括蛋糕、月饼、馅料等）      
  1.0      
      
奶油、酱油、果酱、豆制品      
  1.0      
      
面包、果冻、蜜饯      
  0.5