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分子式：C4H3NaO4  。分子量：  138.06  。英文：Sodium  fumarate。又名：富马酸一钠。
产品性状：  白色晶体粉末，有特殊酸味，溶于水。  
　　适用范围：作为酸味剂、调味剂和抗氧化助剂，用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、水果罐头、果冻等。  
　　含量(干基计)  %  ≥98.0-102.0  
　　干燥失重  %  ≤0.5  
　　硫酸盐(以SO42-计)  %  ≤0.01  
　　砷(以As计)  %  ≤0.0002  
重金属(以Pb计)  %  ≤0.001  
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