中文名称：L-谷氨酸  　　
英文名称：L-Glutamic  Acid  　　
英文别名：H-Glu-OH  　　
CAS号：56-86-0  　　
分子式：C5H9NO4  　　
分子量：147.13  　　
纯度：>99.0%(T)                                                                                                                                                                                    
白色粉末.无臭或微臭,有异味,在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽  等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg  。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量  400mg/kg  。
用作营养增补剂，限量  12.4%(  以食品中蛋白质的总量计  )  。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，
用量  0.3%~1.6%  。  具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在  PH  值为  6~7  时，  MSG  全部解离，呈味最强。广泛用于  烹饪和食品加工。
般用量为  0.2%~0.5%  。人均日允许摄入量不超过  6g/d  。
  L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂营养增补剂,调味料.