中文名称：  偶氮甲酰胺ADA    
CAS：123-77-3  
分子式：C2H4N4O2    
分子量：116.08    
理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。    
来源与制法：  由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。    
毒理学依据：    
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。    
②骨髓试验：无致突变作用。    
③GRAS：FDA-21CFR  172.806。    
质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）FCC，1996    
含量（干燥后）/%  ≥  98.6～100.5    
砷（以As计）/%  ≤  0.0003    
重金属（以Pb计）/%  ≤  0.003    
铅/%  ≤  0.001    
干燥失重/%  ≤  0.5    
含氮量/%  47.2~48.7    
pH值（2%悬浮液）≥  5.0    
灼烧残渣/%  ≤  0.15    
用途与注意事项：  面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。