偶氮甲酰胺  （ADA）  
　　中文名称：  偶氮甲酰胺  
        CAS：123-77-3  
        分子式：C2H4N4O2  
        分子量：116.08  
        理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂。在180℃熔化并分解。  
        来源与制法：  由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。  
        毒理学依据：  
        ①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。  
        ②骨髓试验：无致突变作用。  
        ③GRAS：FDA-21CFR  172.806。  
        质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）FCC，1996  
        含量（干燥后）/%  ≥  98.6～100.5  
        砷（以As计）/%  ≤  0.0003  
        重金属（以Pb计）/%  ≤  0.003  
        铅/%  ≤  0.001  
        干燥失重/%  ≤  0.5  
        含氮量/%  47.2~48.7  
        pH值（2%悬浮液）≥  5.0  
        灼烧残渣/%  ≤  0.15  
        用途与注意事项：  面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。