柠檬酸钾

CAS:6100-05-6

化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物别名：枸橼酸钾

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。

质量标准：

指标名称
  B14889-1994
  BP93
  
外观
  白色晶体或结晶性粉末
  
柠檬酸钾（干燥后）含量，%
  ≥99.0
  99.0～101.0
  
碱度
  通过试验
  通过试验
  
重金属（以Pb计），%
  ≤0.001
  ≤0.001
  
砷（As），%
  ≤0.0003
  ---
  
干燥失重，%
  3.0～6.0
  ---
  
草酸盐，%
  ---
  ≤0.03
  
硫酸盐，%
  ---
  ≤0.  15
  
钠（Na），%
  ---
  ≤0.3
  
氯化物，%
  ---  
  ≤0.005
  
易碳化物
  ---
  符合规定
  
水分，%
  ---
  4.0～7.0
  
样酒透明度及色彩
  ---
  符合规定
  

用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。

储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为十八个月。