又称：干酪素
性状：白色至淡黄色颗粒、粉末或片状，无臭  无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。
限量：干酪  冰淇淋用量0.3%–0.7%  ；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3%  ；强化面包  饼干的蛋白质5%  ；蛋黄酱3%                      含量：98%