杀菌方式及加热方式：

1、卧式杀菌锅可分为汽杀、水浴杀菌、喷淋式杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的保温，达到完全杀掉细菌的目的，可适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、蔬菜、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。

蒸汽杀菌利用高温蒸汽进行杀菌。

喷淋式杀菌：喷淋方式，适用于玻璃瓶、马口铁罐头、盒装、碗装等包装产品

2、加热方式：电加热、蒸汽加热

杀菌锅基本种类介绍：

 1、单锅杀菌锅

 2、双层水循环杀菌锅

 3、喷淋式杀菌锅

 4、八宝粥旋转式杀菌锅

 5、双锅并联式杀菌锅

 6、三锅串联式杀菌锅

 7、多锅串联式杀菌锅

适用范围：

软包装、铝箔袋、高温蒸煮袋、金属容器

马口铁罐头、软袋装食品、罐装食品、肉制品、饮料、豆奶、杏仁露、花生奶、椰子奶等食品的杀菌工作。